Jenis roti ini merupakan sumber karbohidrat yang kaya kandungan vitamin, mineral, dan antioksidan yang memiliki peranan penting bagi kesehatan tubuh.
Berikut ini adalah beberapa manfaat yang bisa Anda dapatkan dengan mengonsumsi roti sourdough dibandingkan dengan roti biasa.
1. Lebih bergizi dan mudah dicerna
Teknik pengolahan roti sourdough dapat meningkatkan penyerapan kandungan mineral penting yang tubuh Anda butuhkan, termasuk kalium, fosfat, magnesium, dan seng (zinc).
Sebuah penelitian dari Department of Food Engineering di Yildiz Technical University menemukan bahwa bakteri asam laktat bisa membantu menurunkan kadar asam fitat dalam roti.
Asam fitat atau phytic acid dalam roti gandum bersifat antinutrisi, artinya mampu mengikat mineral dan mengurangi kemampuan tubuh untuk menyerapnya.
Selain itu, bakteri asam laktat mampu melepaskan senyawa antioksidan dan meningkatkan kadar folat (vitamin B9) selama proses fermentasi berlangsung.
2. Meningkatkan kesehatan usus
Manfaat roti sourdough juga berasal dari kandungan prebiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan. Prebiotik adalah jenis serat yang tidak bisa dicerna oleh tubuh manusia.
Prebiotik merupakan makanan untuk bakteri baik di dalam usus besar yang membantu proses pencernaan.
Sebuah studi dalam Journal of Cereal Science menyebutkan fermentasi sourdough bisa menurunkan kandungan gluten pada roti. Gluten sendiri bagi sebagian orang dapat memicu gangguan pencernaan.
Walaupun begitu, penderita intoleransi gluten dan penyakit celiac lebih baik menghindari roti sourdough yang umumnya berbahan tepung gandum, barley, atau rye (gandum hitam).
Editor :John.W
