KORDANEWS – Banyak penelitian yang menunjukan bahwa pati resisten memiliki banyak manfaat kesehatan yang sayang untuk dilewatkan. Pati sendiri adalah jenis karbohidrat tidak larut air yang ditemukan pada tumbuh-tumbuhan.
Lantas, apa yang membuat jenis pati ini begitu spesial? Ketahui lebih dalam mengenai zat gizi ini.
Apa itu pati resisten?
Pati resisten (resistant starch) adalah jenis karbohidrat kompleks yang tidak bisa dipecah ke dalam bentuk yang lebih sederhana (glukosa) dan tidak dicerna oleh usus halus.
Proses pencernaan pati resisten mirip dengan serat tak larut air. Zat ini hanya melewati usus halus dan tidak mengalami pemecahan atau perubahan bentuk apa pun.
Meski begitu, pati resisten juga memiliki sifat mirip jenis serat larut air. Saat pati resisten masuk ke dalam usus besar, bakteri akan memecah karbohidrat ini menjadi butirat.
Butirat merupakan asam lemak rantai pendek yang memiliki manfaat tersendiri bagi kesehatan pencernaan.
Inilah beberapa jenis dan sumber makanan pati resisten yang bisa Anda jumpai.
1. Tipe 1
Resistant starch tipe satu adalah pati yang diselubungi biji atau embrio tanaman.
Pati ini tahan dalam proses pencernaan karena dinding sel biji dan embrio yang menyelubungi menyerupai cangkang berserat yang keras.
Sumber makanan pati resisten tipe ini bisa Anda temukan pada:
kacang kedelai,
kacang polong,
gandum utuh,
kacang merah, dan
kacang hijau.
2. Tipe 2
Resistant starch tipe II adalah pati yang tersusun atas butiran-butiran utuh dengan struktur yang kokoh.
