KORDANEWS – Salah satu varian pempek yakni pempek warna-warni di Indralaya, bisa jadi referensi oleh-oleh bagi yang berkunjung ke Ogan Ilir.
Pembuat pempek berbahan ekstrak buah dan sayur ini adalah Rozalina yang membuka usaha “Pempek Faaza” sejak 2017 lalu.
Rozalina mengatakan, pempek warna-warni ini dinamakan pempek pegasur, pempek pelangi dari ikan gesur buah dan sayur.
“Pempek pegasur ini merupakan inovasi kami. Di sini menerima pesanan,” kata Rozalina ditemui di kediamannya di Komplek Permata Duma Kelurahan Indralaya Raya, Kecamatan Indralaya.
Bahan-bahan utama membuat pempek pegasur diantaranya ikan giling, bisa ikan kakap, gabus maupun berbagai macam ikan air tawar lainnya.
Siapkan juga bahan-bahan lain seperti sagu, tepung terigu, bawang putih, garam, gula, telur.
Sementara bahan pewarna berasal dari ekstrak sawi untuk warna hijau, wortel untuk warna kuning dan buah naga untuk warna pink.
“Pada adonan ditambahkan minyak goreng biar agak kenyal adonannya,” ujar Rozalina.
Cara membuat pempek pegasur yakni semua bahan tersebut dicampur menggunakan air es.
“Air es dengan takaran 350 militer untuk ukuran setengah kilo ikan,” kata Rozalina.
Setelah adonan jadi, diamkan terlebih dahulu selama kurang lebih 2 jam, bisa juga dimasukkan dalam freezer.
Adonan kemudian dibentuk menjadi empat macam, lenjer besak, lenjer kecik, telok kecik, kerupuk.
“Pempek pegasur ini sangat disukai anak-anak karena warna-warni, mengandung buah dan sayur serta bernutrisi,” ungkap Rozalina.
