3-4 lembar daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis
Daun pisang dan tali untuk membungkus
Bumbu Halus (Base Genep):
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
15-20 cabai rawit (sesuai selera)
2 ruas jahe
2 ruas kunyit, bakar
3 ruas kencur
2 ruas lengkuas
1 sdm ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan 30 menit.
Haluskan semua bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Masak sampai bumbu matang.
Lumuri seluruh permukaan dan rongga perut ayam dengan bumbu tumis hingga merata.
Masukkan sisa bumbu ke dalam rongga perut ayam. Bungkus rapat ayam dengan beberapa lapis daun pisang, ikat dengan tali.
Pilih salah satu cara memasak:
Kukus: Kukus ayam selama 2-3 jam hingga empuk.
Oven: Panggang ayam yang sudah dikukus di oven bersuhu 180°C selama 30-45 menit untuk mendapatkan kulit yang kering.
Sajikan ayam betutu selagi hangat bersama nasi, sambal matah, dan sayur urap.
Meskipun tidak lagi dimasak di dalam tanah, resep modern ini tetap berhasil menangkap esensi pedas dan gurihnya ayam betutu yang telah melegenda.
Editor : five
