3. Bumbu soto
Ada 2 jenis soto ayam, soto berkuah bening yang hanya dibumbui dengan kemiri, bawang merah, bawang putih dan lada. Ada juga jenis yang berkuah kuning memakai kunyit. Tumis bumbu halus ini hingga benar-benar matang, bergumpal kecil dengan aroma wangi. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk hingga wangi aromanya lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
4. Daging dan kaldu
Rebus ayam bersama kaldu dengan bumbu hingga meresap dan daging ayam empuk. Selanjutnya angkat potongan ayam dan tiriskan. Ayam bisa digoreng atau biarkan dalam bentuk rebusan. Agar lebih enak, cicipi kuah soto lalu saring dan tuangkan kembali ke dalam panci. Sementara itu suwir kasar daging ayam.
5. Pelengkap
Meski terlihat sepele pelengkap dan isian soto sebaiknya disiapkan terpisah. Seperti telur rebus, suun yang sudah diseduh, tauge yang sudah dibersihkan dan disiram air panas. Jangan lupa kecap, jeruk nipis, dan sambal rawit. Kalau ada bisa disiapkan lauk pelengkap seperti perkedel, bakwan sayuran, tempe dan tahu bacem serta kerupuk.
Editor : ardi
