KORDANEWS – Sekarang ini, aneka sayur goreng jadi menu makanan di mana-mana. Dari restoran hingga pedagang kaki lima. Ada kol goreng, terong goreng, kembang kol goreng, keripik bayam goreng, dan sayuran lainnya yang digoreng bagaikan menu lauk ayam goreng. Setelah digoreng dengan direndam dalam minyak panas atau disebut juga deep frying, rasa sayuran ini jadi jauh lebih nikmat. Maka itu, tidak heran orang jadi ketagihan kol goreng dan sayur goreng lainnya. Namun, apakah sayuran goreng ini masih menyehatkan? Atau justru jadi berbahaya? Simak ulasannya di sini.
Apa yang terjadi ketika sayuran digoreng?
Sayuran menyerap banyak lemak
Menggoreng dengan cara deep frying akan membuat bahan makanan yang digoreng jadi lebih banyak menyerap minyak. Termasuk saat menggoreng sayuran, akan lebih banyak lemak yang terserap dalam sayur yang secara alami seharusnya rendah lemak.
Peningkatan kadar lemak dari makanan ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, kanker, dan hipertensi.
Merusak kandungan vitamin dan mineral
Menggoreng sayuran dengan metode deep frying juga banyak merusak kandungan vitamin dan mineral yang ada di dalam sayur. Sayur yang harusnya mengandung vitamin dan mineral banyak, kadarnya jadi berkurang akibat kerusakan yang ditimbulkan setelah dipanaskan.
Contohnya, vitamin E akan menghilang ketika sayuran digoreng. Begitupun dengan beta-karoten dan vitamin A. Kadarnya akan menurun jauh.
Terjadi perubahan kimiawi yang membahayakan
Ketika minyak digunakan untuk menggoreng, suhunya sangat tinggi. Ini akan menimbulkan berbagai perubahan struktur kimiawi, baik dari minyak maupun kandungan dalam sayuran.
Bukan hanya rusaknya beberapa vitamin dan mineral, suhu tinggi saat menggoreng menyebabkan pembentukan racun seperti amina, akrilamida, dan senyawa sulfur.
Apalagi jika penggunaan minyak goreng berulang alias minyak jelantah, ini dapat merusak antioksidan sayuran yang Anda goreng.
Selain pembentukan senyawa beracun pada minyak, penggorengan juga membuat perubahan pada struktur kimia minyak. Menggoreng membuat struktur lemak dalam minyak berubah menjadi lemak trans.
