KORDANEWS – Roti merupakan makanan pokok di banyak negara, termasuk Indonesia. Namun, tidak semua jenis roti memiliki nilai gizi yang sama. Dalam beberapa tahun terakhir, roti sourdough semakin populer dan sering disebut lebih sehat dibanding roti biasa. Apa alasannya?
Proses Fermentasi Alami
Perbedaan utama roti sourdough terletak pada proses fermentasi. Roti ini dibuat menggunakan fermentasi alami dari ragi liar dan bakteri asam laktat, bukan ragi instan seperti roti biasa. Proses fermentasi yang lebih lama ini membantu memecah karbohidrat kompleks dan protein gluten, sehingga roti lebih mudah dicerna.
Lebih Ramah untuk Pencernaan
Fermentasi pada sourdough menghasilkan asam laktat yang membantu menurunkan kadar senyawa tertentu yang dapat mengganggu pencernaan. Banyak orang merasa tidak mudah kembung atau begah setelah mengonsumsi sourdough dibanding roti biasa, terutama mereka yang sensitif terhadap gluten.
Indeks Glikemik Lebih Rendah
Roti sourdough cenderung memiliki indeks glikemik lebih rendah dibanding roti putih biasa. Artinya, kenaikan gula darah setelah mengonsumsinya lebih lambat dan stabil. Ini menjadikan sourdough pilihan yang lebih baik bagi orang yang ingin mengontrol kadar gula darah atau menjaga energi lebih tahan lama.
